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老龙洞山泉水是我国民间特别认知的一种饮用水，陆羽在其著作茶经中指出，山水上，河水中，井水下，认为用来泡茶的水，以自山中流出的山泉水佳，而在我国民众的普遍认知中，山泉水是流经无污染之山区，经过山体自净化作用而形成的天然饮用水。水源可能来自雨水，或来自地下，并暴露在地表或在地表浅层中流动，山体在层层滤净与流动的同时，也溶入了对人体有益的矿物质成分，虽然矿物质的含量不如天然矿泉水有严格要求，但比起经过深度化的纯净水或从天然湖库取得的地表水，以及自来水等，有益微量成分更高，但同样亦对水质的洁净程度与安全性有更高的要求。山泉水的法规缺位在2008年12月1日实行的中华人民共和国饮料通则（GB中对于各种包装饮用水都有定义，但唯独缺少了山泉水的定义，由于水源通过地表，因此不符合天然泉水水源未受揭露的要求，但是若要视为其他天然水，则又与一些来自天然湖库或水井的地表水无法区隔，很多厂商也刻意利用这个情况，明知自己的产品并未经过山体净化，仍把自己的水称为XX山泉.
